去年サボった味噌作り。今年は大豆、米麹を変えてみました。
材料
大豆 渡部信一さんの無農薬豆 １kg
渡部信一さんの無農薬 小豆・大豆・黒豆・金時豆【公式】魂の商材屋 - オーガニック無添加専門店
米麹 みやここうじ １kg
塩 500g
大豆を水につけておく
今まで大豆は750gで、右上の３Lの鍋から溢れそうでした。今年は１kgの大豆なので２つの鍋にしてみました。
次の日の朝。ふっくらと水を吸いましたね。
大豆を煮る 煮汁は捨てないで！
水を取り替えて、お昼頃から煮はじめました。
なのでお水に浸けていたのは13〜14時間ほどでした。
今回使った大豆は煮ているそばからいい香りがします。さすがおすすめされただけあります！
１時間半くらいで親指と小指で潰せるくらい柔らかくなりました。
大豆を煮た汁はあとで硬さ調整で使うのと、味噌汁にすると美味しいそうなので容器に入れ替えました。今まで捨てていた！
さくっと調べると煮物はもちろん、スープなどにも使うんですね。一度に使いきれなそうなので冷凍するといいそうです。
塩麹を作る
大豆を少し冷ます間に塩と麹を混ぜます。
ん？
フサフサしている、、、菌？カビ？
麹は買ってから２週間ほど冷蔵庫に入れて置いてました。
調べると１週間ほどで使うのがいいみたいです。
これは菌糸なんですね。
びっくりしました。
手で砕いて塩を混ぜます。
豆を潰す＆塩麹と混ぜる
１時間少しで１kg潰しました。ビニールに入れてやってたんですけど穴があいてしまい。半分くらい潰したあとは、スプーンの裏でつぶしました。
まだ大きいのが残ってますね。このあとの塩麹を混ぜる段階で潰していきます。
ボールを作って容器に入れる
緑に見えるのは、大豆の皮です。カビに見えるからちょっとドキッとします。みそボールを１段ごとに空気が入らないように平にしてから次の段を入れます。この後上からラップします。重石があった方がいいのですが、封を開けてない塩１kgをアルコール消毒してラップの上に置きました。
仕上がり４kgくらいなのですが、６kgの容器に治りました。実は容器が足りないかもしれないと焦ってました。
それにしても疲れ果てました。明日ものをつかめなさそうです。笑
