今年は筍が出回るのが例年より早い気がしました。よね？？？いつもGWの時間がある時に筍仕事しているのでどうしようか悩んだのですが、GWまであったのでホッとしました。
１日目
木の芽ソース
友人宅にある木の芽がかなり育っていたので茎からもらってきました。枝には棘があるんですね。知らなかった。ある程度といっても少ないけどソースを作ってみたかったので、やってみました。量があればフープロ使うのですが、少ないのですり鉢でゴリゴリすりつぶしました。
オリーブオイルと塩を混ぜて冷蔵庫へ。２〜３日休ませると良いと書いてあったのでそうしてみました。
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２日目
アク抜き
アク抜きは早い方がいいらしく、手に入ってすぐやるのが一番ですが、その後の工程も考えて２日目にやりました。
まあまあ面倒なアク抜き。数時間かかります。米ぬかでアク抜きするのが王道なのですが、「21世紀式アク抜き」に惹かれてやってみました。理屈も書いてあって良さそうと思ったのですが、、、要は普通に煮るということです。
結果、米ぬかでアク抜きした方が多分美味しい。です！米ぬかの甘さが筍との相性もよく美味しかったのかなぁと思いました。
21世紀式アク抜き！で楽々タケノコ料理。―樋口直哉さんの『料理のツボ』― | ISETAN FOOD INDEX | 伊勢丹 新宿店 | 伊勢丹 店舗情報
筍ご飯
まずはこれ、筍ご飯です。アク抜き終わってすぐ作りました。今年はすでにお店などで食べました。今年は筍を一度焼いてから一緒に炊くという一手間を教えてもらったので早速。香ばしさも加わって、すごく良かったです。
筍のオイル漬け
日持ちするオイル漬けもこの日のうちに。オイル漬けを作ろうとした時に、オリーブオイルを買っておこうとamazon見たら、かなり値上がりしていました！！！５月から値上がり対象だったんですね。にしても1000円以上上がってました。リンクを貼っておきます。笑。なので、米油で漬けました。
３日目
若竹煮
地味でホッとして美味しい若竹煮。
４日目
焼き筍
２日目にアク抜きした筍を水につけて冷蔵保存。４日目は焼きました。１日目に作った木の芽ソースをかけて。木の芽ソースはう〜〜〜ん。という感じ。多分ワイルドに育った木の芽だったからかもです。
５日目
メンマ
こちらも水につけて冷蔵保存していた筍。メンマにしました。これで冷蔵保存の筍は食べ切りました！
このあらゆる料理で使い切る感じ、良いです。無駄にしたくない思いから色々な方法を編み出した日本人、素晴らしい。
このあとは、オイル漬けを楽しみますが、一旦お休みします。他の食材も食べたい。笑
